RISOTTO "VIALONE NANO" CON PISTILLI DI ZAFFERANO, PUNTE DI ASPARAGI , FETTINE CLASSICHE INALPI
Grado di difficoltà: Medio
INGREDIENTI
Ingredienti per 6 persone:
Riso vialone nano gr 500
Cipolla bianca gr 60
Burro INALPI gr 150
Pistilli di zafferano gr 5
Vino bianco secco gr 150
Asparagi piccoli verdi gr 200
Brodo vegetale l. 1,5
Fettine Classiche INALPI n° 12
Sale e pepe q.b.
RICETTA
Procedimento:
In una casseruola, mettere la metà del Burro INALPI, la cipolla tritata finemente, far soffriggere lentamente, a fuoco basso, aggiungere il riso vialone nano e lo zafferano, conservandone qualche pistillo per la guarnizione di presentazione.
Tostare lentamente il riso, dopo qualche minuto, bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare.
Aggiungere il brodo gradatamente, lasciando cuocere il riso con poco brodo alla volta, ed unire gli asparagi tagliati precedentemente.
Qualche minuto prima della fine della cottura togliere dal fuoco, mantecare con il rimanente Burro INALPI, aggiungere 6 Fettine Classiche INALPI, aggiustare di sale e pepe, mescolare bene e lasciare riposare.
Non appena il risotto risulti ben amalgamato, comporre il piatto, adagiandovi il risotto ben caldo, subito sopra la Fettina Classica INALPI, una punta di asparagi, i rimanenti pistilli di zafferano.
La Fettina Classica INALPIm con il calore del risotto, prenderà la forma del riso, fondendosi così molto delicatamente, offrendo tutto il suo gusto e la sua cremosità.
Bruno Cingolani
